La Cuisine Indonésienne par Gauthier Lemen de l’Eco Lodge Kita Surf Resort

Les repas traditionnels indonésiens sont selon notre chef Gauthier Lemen, propriétaire de l’eco lodge Kita Surf Resort de l’île de Simeuleu, dans le nord de Sumatra en Indonésie  se composent généralement de riz cuit à la vapeur comme aliment de base, entouré de légumes et de soupe et de plats d’accompagnement de viande ou de poisson. Dans un repas familial typique, les membres de la famille se réunissent autour d’une table remplie de riz cuit à la vapeur et de plusieurs autres plats.Chaque plat est placé dans une grande assiette commune séparée ou dans des bols. Chacun de ces plats a ses propres cuillères de service, utilisées uniquement pour emporter une partie des plats de l’assiette commune dans son assiette personnelle. Chacun des membres de la famille a sa propre assiette personnelle qui est d’abord remplie de riz à la vapeur. Habituellement, le membre le plus âgé de la famille ou le mari a le droit d’initier le repas[22], suivi du reste de la famille pour s’occuper de la vaisselle. Chacune d’entre elles emporte une portion de la vaisselle des assiettes communes dans sa propre assiette individuelle.

Nasi goreng-sate combo avec oeuf et krupuk, plat indonésien populaire parmi les étrangers.
Dans leur assiette personnelle, le riz cuit à la vapeur sera bientôt entouré de deux, trois plats ou plus; légumes et poissons ou viandes, et peut-être quelques plats frits, sambal et krupuk. Dans les coutumes indonésiennes – contrairement à ce qui se passe au Japon – il est tout à fait acceptable de voir les différents plats aromatisés mélangés dans une seule assiette personnelle pendant la consommation. Une pratique que l’on retrouve couramment dans les nasi campur, nasi padang ou lors d’un buffet. Le plat à soupe peut cependant être servi dans un petit bol personnel séparé. Aujourd’hui dans les restaurants indonésiens contemporains, la carte est souvent proposée. Cela a conduit à la pratique du service personnel, de la même manière que celle de la cuisine japonaise, avec une assiette personnelle sur un plateau, un contenant en rotin ou en bambou, chacun avec une petite portion séparée de plats entourant le riz. Cela se trouve dans la présentation de nasi Bali.

Service personnel de nasi Bali, assiette en bambou tissé avec riz entouré de morceaux de viande et légumes.
Les repas indonésiens sont généralement consommés avec la combinaison d’une cuillère dans la main droite et d’une fourchette dans la main gauche (pour pousser la nourriture sur la cuillère). Contrairement à la coutume culinaire européenne, le couteau est toutefois absent de la table à manger, donc la plupart des ingrédients tels que les légumes et la viande sont déjà coupés en bouchées avant la cuisson.Bien que, dans de nombreuses régions du pays, comme Java-Ouest et Sumatra-Ouest, il est aussi courant de manger à mains nues. Dans les restaurants ou les ménages qui utilisent couramment les mains nues pour manger, comme les étals de fruits de mer, les restaurants traditionnels Sundanese et Minangkabau, ou les étals de pecel lele de Javanese Est (poisson-chat frit avec sambal) et les étals de nourriture ayam goreng (poulet frit), le kobokan est habituellement servi avec la nourriture. Kobokan est un bol d’eau du robinet avec une tranche de chaux dedans pour donner un parfum frais, ce bol d’eau n’est pas destiné à la consommation, il est plutôt utilisé pour se laver les mains avant et après avoir mangé. Manger avec des baguettes n’est généralement trouvé que dans les kiosques alimentaires ou les restaurants qui servent des adaptations indonésiennes de la cuisine chinoise, comme le bakmie ou le mie ayam (nouilles de poulet) avec pangsit (wonton), le mie goreng (nouilles frites) et le kwetiau goreng (nouilles de riz plat frites).

Bon appétit !